Kohlenhydrate braucht der Mensch, aus ihnen gewinnt der Körper Energie. Viele kohlenhydratreiche Lebensmittel sind jedoch extrem kalorienlastig, wie beispielsweise Nudeln. Laut Kalorientabelle kommen auf 100g mehr als 120 Kalorien, Kartoffeln haben dagegen knapp die Hälfte. Woran liegt das?
Kartoffeln bestehen zu mehr als 70% aus Wasser, aber nahezu 0% Fett und sind damit die idealen Fatburner. Des Weiteren enthalten Kartoffeln einen beachtlichen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen.
Mit etwa 15 % Kohlenhydrate in Form von Stärke und etwa 2% Eiweiß sind Kartoffeln wichtige Energielieferanten, zumal im Eiweiß der Kartoffeln hochwertige Aminosäuren enthalten sind.
Etwa 1-2% der Kartoffel besteht aus Balaststoffen. Sie erzeugen einen lang anhaltenden Sättigungseffekt, da Ballaststoffe schwer verdaulich sind.
Kartoffeln enthalten wertvolle Mineralien und Spurenelemente wie Kalium, Magnesium, Kalzium, Phosphor und Eisen. Diese kann der Körper nicht selbst herstellen, sie sind jedoch essentiell für Zellenaufbau und zahlreiche Stoffwechselreaktionen.
Auch an Vitaminen mangelt es den Kartoffeln nicht, sie enthalten vor allem Vitamin C sowie B1 und B2, Niacin, Pantothensäure und B 6. Vitamine stärken nicht nur das Immunsystem, sie regulieren auch den Stoffwechsel.
Bildquelle: Dr. Hemmert
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